Bananes Flambées

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 min

5 frécinettes (petites bananes) 
100 g de fraises Tagada 
25 cl de crème fraîche
1 pitaya ( facultatif) 
2 gousses de vanille
un peu d’huile de pépins de raisin
1 pain d’épices artisanal
1 siphon + 2 cartouches de gaz
du sucre glace

Recette :

1/ Sans retirer leur peau, détaillez les frécinettes en longueur.

2/ Faites bouillir 25 cl de crème avec les fraises Tagada. Laissez infuser 2h, filtrez puis mettez la crème dans le siphon. Réservez encore 2 heures (de préférence au frais) puis gazer avec 2 cartouches.

3/ Saupoudrez un peu de sucre glace dans une poêle fumante. Déposez les bananes dessus côté chair afin de les caraméliser.
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4/ Tempérez le pain d’épices. Ouvrez les gousses de vanille, raclez et récupérez les grains. Mettez-les à infuser dans un peu d’huile de pépins de raisins (une journée).

5/ Dressez en disposant les frécinettes sur la tranche de pain d’épices. Si vous avez un pitaya, coupez-le et placez quelques tranches à côté. Ajoutez une note de vanille et enfin, la mousse de tagada.

Astuce : Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez toujours monter la crème de fraises tagada avec un fouet.