Carottes Fondantes

Temps de préparation et cuisson :

Plus de 4H

Ingrédients :

5 carottes fanes (environ 1.8 kg)
75g munster frais
1 L bouillon de poule pas très corsé
2 gr cumin
35 gr sucre
35 gr huile d’olive
8 gr échalotes
15 gr ciboulette
200 gr jus orange
15 gr crème épaisse
75 gr jus carotte
fleur de sel, poivre

Récapitulatif de la recette :

Gratter les carottes avec un tampon vert propre. Les ranger dans une casserole et ajouter le bouillon de poule, le cumin, le sucre et l’huile d’olive. Enfourner 3 H à 150° avec un papier sulfurisé dessus. Quand les 3 H sont passées, sortir les carottes et réduire le jus de ¾. Pendant ce temps ciseler fin les échalotes et la ciboulette, puis mélanger à la fourchette avec la crème et le munster. le munster peut être remplacé par de la faisselle, du chèvre ou tout autre fromage frais de la région. Assaisonner. Le jus est réduit de 3/4, ajouter le jus d’orange et le jus de carottes et réduire à glace (sirupeux). Attention quand le jus est sirupeux il colore et brûle vite. Juste avant remettre les carottes dedans et les arroser pour qu’elles soient enrobées. Dresser en laquant de jus sirupeux et accompagner du munster assaisonné. Vous pouvez garder les fanes des carottes et les remettre, planté au bout à la fin pour faire vivre votre carotte.

Classée : Recette longue