Lapin à la moutarde

Temps de préparation et cuisson :

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

Ingrédients :

2 râbles de lapin + 2 cuisses
2 feuilles de brick
½ litre de vin blanc, calvados
150 g de moutarde à l’ancienne
1 oignon
200 g de carottes fanes
1 cuillère de miel
100 g de beurre
Huile d’arachide
100 g de crème

Récapitulatif de la recette :

1/ Ciselez l’oignon et faites le suer dans le beurre et l’huile.
Saisissez les cuisses de lapin puis ajoutez la moutarde.

2/ Déglacez au calvados et ajoutez le vin blanc. Mouillez avec un demi-litre d’eau : laissez cuire à couvert pendant 1H.
Une fois cuites, désossez les cuisses. Découpez les feuilles de bricks et faites 4 croustillants avec le lapin. Colorez-les dans un poêle avec du beurre. (Récupérez le jus de cuisson des cuisses, faites-le réduire et ajoutez de la moutarde et la crème).

3/ Enroulez les râbles de lapin dans du film transparent. Faites-les saisir à la poêle.

4/ Epluchez les mini carottes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée. Après les avoir rafraîchi, faites-les revenir dans le beurre en y ajoutant une cuillère de miel.

5/ Découpez les râbles de lapin en fines tranches, disposez les croustillants de cuisse et les carottes au miel. Nappez les râbles de sauce.

Classée : Recette très compliquée