http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com Blog spécialisé cuisine et recettes. fr-FR http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/couscous-341.html Temps de cuisson et préparation : Environ 6H (De 4 à 5 heures pour les habitués) Ingrédients : 1 kg de semoule à couscous 1 kg d'épaule d'agneau 1 kg de viande de boeuf à braiser 150 g pois chiches 500 g de navets 500 g de carottes 500 g de courgettes 2 oignons 1 petite cuillère à café de safran 1 cuillère à café de piment doux 1 bouquet de coriandre 200 g de beurre sel poivre Recette : Découper la viande de mouton et de boeuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure. Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier. Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure. Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau. Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière. Wed, 05 Mar 2008 13:30:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/bananes-flambees-340.html Préparation : 10 min Cuisson : 1 min 5 frécinettes (petites bananes) 100 g de fraises Tagada 25 cl de crème fraîche 1 pitaya ( facultatif) 2 gousses de vanille un peu d'huile de pépins de raisin 1 pain d'épices artisanal 1 siphon + 2 cartouches de gaz du sucre glace Recette : 1/ Sans retirer leur peau, détaillez les frécinettes en longueur. 2/ Faites bouillir 25 cl de crème avec les fraises Tagada. Laissez infuser 2h, filtrez puis mettez la crème dans le siphon. Réservez encore 2 heures (de préférence au frais) puis gazer avec 2 cartouches. 3/ Saupoudrez un peu de sucre glace dans une poêle fumante. Déposez les bananes dessus côté chair afin de les caraméliser. . 4/ Tempérez le pain d'épices. Ouvrez les gousses de vanille, raclez et récupérez les grains. Mettez-les à infuser dans un peu d'huile de pépins de raisins (une journée). 5/ Dressez en disposant les frécinettes sur la tranche de pain d'épices. Si vous avez un pitaya, coupez-le et placez quelques tranches à côté. Ajoutez une note de vanille et enfin, la mousse de tagada. Astuce : Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez toujours monter la crème de fraises tagada avec un fouet. Sun, 02 Mar 2008 14:48:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/nos-patenaires-339.html Sun, 02 Mar 2008 14:41:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/lapin-a-la-moutarde-338.html Temps de préparation et cuisson : Préparation : 20 min Cuisson : 1h Ingrédients : 2 râbles de lapin + 2 cuisses 2 feuilles de brick ½ litre de vin blanc, calvados 150 g de moutarde à l'ancienne 1 oignon 200 g de carottes fanes 1 cuillère de miel 100 g de beurre Huile d'arachide 100 g de crème Récapitulatif de la recette : 1/ Ciselez l'oignon et faites le suer dans le beurre et l'huile. Saisissez les cuisses de lapin puis ajoutez la moutarde. 2/ Déglacez au calvados et ajoutez le vin blanc. Mouillez avec un demi-litre d'eau : laissez cuire à couvert pendant 1H. Une fois cuites, désossez les cuisses. Découpez les feuilles de bricks et faites 4 croustillants avec le lapin. Colorez-les dans un poêle avec du beurre. (Récupérez le jus de cuisson des cuisses, faites-le réduire et ajoutez de la moutarde et la crème). 3/ Enroulez les râbles de lapin dans du film transparent. Faites-les saisir à la poêle. 4/ Epluchez les mini carottes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Après les avoir rafraîchi, faites-les revenir dans le beurre en y ajoutant une cuillère de miel. 5/ Découpez les râbles de lapin en fines tranches, disposez les croustillants de cuisse et les carottes au miel. Nappez les râbles de sauce. Classée : Recette très compliquée Sun, 02 Mar 2008 14:32:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/risotto-noir-de-fruits-de-mer-au-lard-de-colonnata-337.html Temps de préparation et cuisson : Environ 1H45 Ingrédients : 320 g de risotto noir 50 g d'oignon blanc 50 cl de fond de volaille huile d'olive 300 g de coques 300 g de moules 10 cl de vin blanc 8 cuillères a soupe de parmesan râpé 80 g de beurre 100 g de lard 1 échalote ¼ de botte de persil ¼ de botte de romarin piment d'Espelette roquette sel et poivre Récapitulatif de la recette : La veille ou quelques heures avant le repas, préparer le risotto de manière à ce qu'il soit pré-cuit. Eplucher et ciseler l'oignon blanc puis dans une sauteuse faire suer avec un peu d'huile d'olive sans coloration. Ajouter le riz et mouiller avec le fond blanc à hauteur (attention cuisson longue, autour des 45 minutes).Réserver. Tailler le beurre en morceaux Râper votre parmesan Laver la roquette Pour les fruits de mer : Les nettoyer puis les faire dégorger pendant 1 h, dans de l'eau salée. Dans une sauteuse, faire revenir un peu d' échalote émincée, les queues de persil et le vin blanc. Faire cuire à couvert en deux temps. Puis décortiquer les fruits de mer pour les ajouter au dernier moment au risotto. Conserver des fruits de mer en coquilles pour la présentation. Réchauffer le risotto avec le jus des fruits de mer et le romarin. L'amener a la cuisson que vous souhaitez puis ajouter le parmesan progressivement (prendre soin de bien l'incorporer avec une spatule) afin de lier le risotto. Ajouter maintenant le beurre qui donner l'onctuosité la souplesse et rectifier l'assaisonnement. Tailler le lard au dernier moment,le faire rissoler quelques secondes dans une poêle. Sun, 02 Mar 2008 14:28:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/dos-de-turbot-grille-et-ricotta-en-gnocchis-336.html Aucun temps défini Ingrédients : 4 tronçons de turbot de 200 g 3 bâtons de salsifis 35g de farine 100g de ricotta 1 botte de riquette 10g de parmesan en poudre noix de muscade en poudre 1 oeuf 20g de beurre Sel et poivre Ingrédients pour la vinaigrette : 1 échalote 5 cl de vinaigre de Reims 15 g de gingembre 1 cl de sauce soja 1 trait d'huile de sésame 1 bâton de citronnelle 4 cl d'huile d'arachide 1 citron vert ½ botte d'estragon ½ botte de ciboulette Récapitulatif de la recette : Faire revenir la riquette dans un peu de beurre (« tomber au beurre »), puis la hâcher. Confectionner l'appareil à gnocchi : bien presser la ricotta dans un torchon puis la mélanger avec la farine tamisée, ajouter le jaune d'oeuf , le sel, le poivre, la muscade en poudre, le Parmesan en poudre et la riquette. Rouler les gnocchis à l'aide d'une fourchette. Les blanchir à l'eau salée, puis pour arrêter la cuisson les mettre dans de l'eau glacée (« glacer »). Réserver. Eplucher les salsifis et bien les laver. Cuire dans du lait avec jus de citron, sel, poivre du moulin, ensuite glacer et réserver. Tailler tous les éléments de la vinaigrette et ajouter le reste des ingrédients sauf les herbes fraîches (au dernier moment). Couper le turbot en deux dans la longueur et faire des tronçons de 200g. Dans une poêle très chaude, les faire griller des deux cotés et finir la cuisson au four. Sauter les gnocchis avec les salsifis coupés en biseaux au beurre et assaisonner. Ajouter les herbes fraîches dans la vinaigrette Dresser. Sun, 02 Mar 2008 13:17:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/brochettes-de-porc-a-l-espagnol-335.html Temps de préparation et cuisson : préparation : 30mn cuisson : 6mn Ingrédients : 300 g. d'échine de porc désossée 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 pincées de cumin en poudre 2 pincées de piment d'Espelette ou de poivre du moulin le jus d'un demi citron 1 petite poignée de persil simple ( ou de ciboule ou d'oignon nouveau) fleur de sel Récapitulatif de la recette : Une fois de plus, voici une recette simplissime et techiquement infaillible. Pour peu que vous soyez en bon terme avec votre boucher, vous n'aurez presque rien à faire... ! Si c'est le cas, demandez à votre boucher de détailler l'échine en tranches assez fines (environ 5mm d'épaisseur). Sinon, et bien faites-le vous même. Ensuite, découpez dans ces tranches des bandes de 3 à 4 cm de largeur. Prenez maintenant une assiette creuse et mélangez dedans le cumin, le piment, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le persil hachés (bref, tous vos ingrédients !). Enrobez bien la viande dans cette marinade et laissez tremper une bonne demi-heure. Il ne vous reste plus qu'à enfiler la viande sur de petites brochettes en bambou ( de 15cm environ) et à faire saisir ces dernières à feu très vif pour bien les dorer. Servez bien chaud, et n'oubliez pas la fleur de sel ! Sun, 02 Mar 2008 13:15:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/carottes-fondantes-334.html Temps de préparation et cuisson : Plus de 4H Ingrédients : 5 carottes fanes (environ 1.8 kg) 75g munster frais 1 L bouillon de poule pas très corsé 2 gr cumin 35 gr sucre 35 gr huile d'olive 8 gr échalotes 15 gr ciboulette 200 gr jus orange 15 gr crème épaisse 75 gr jus carotte fleur de sel, poivre Récapitulatif de la recette : Gratter les carottes avec un tampon vert propre. Les ranger dans une casserole et ajouter le bouillon de poule, le cumin, le sucre et l'huile d'olive. Enfourner 3 H à 150° avec un papier sulfurisé dessus. Quand les 3 H sont passées, sortir les carottes et réduire le jus de ¾. Pendant ce temps ciseler fin les échalotes et la ciboulette, puis mélanger à la fourchette avec la crème et le munster. le munster peut être remplacé par de la faisselle, du chèvre ou tout autre fromage frais de la région. Assaisonner. Le jus est réduit de 3/4, ajouter le jus d'orange et le jus de carottes et réduire à glace (sirupeux). Attention quand le jus est sirupeux il colore et brûle vite. Juste avant remettre les carottes dedans et les arroser pour qu'elles soient enrobées. Dresser en laquant de jus sirupeux et accompagner du munster assaisonné. Vous pouvez garder les fanes des carottes et les remettre, planté au bout à la fin pour faire vivre votre carotte. Classée : Recette longue Sun, 02 Mar 2008 13:13:00 GMT http://cuisinedunet.cuisine-spirit.com/fondant-au-chocolat-333.html Temps de préparation et cuisson : Préparation : 5 min et 30 min au frigo Cuisson : 1 min Ingrédients : 125 g de chocolat noir 125 g de beurre 125 g de sucre en poudre 3 oeufs 50 g de farine 50 g de lait ( 5 cl ) 3 g de levure Récapitulatif de la recette : 1/ Taillez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au micro-onde. Ajoutez ensuite le beurre et le sucre puis repassez le mélange 30 secondes au micro-onde. Mélangez bien. 2/ Incorporez les oeufs et versez progressivement la farine, la levure et le lait. Mélangez, disposez dans des verres allant au micro-onde puis laissez reposer ½ heure au réfrigérateur ( si vous êtes pressé, vous pouvez toutefois les faire cuire immédiatement). 3/ Mettez vos verres quelques secondes au micro-onde ( environ 40 secondes). Quand le chocolat a légèrement pris, c'est prêt. Astuce : Vous pouvez arroser vos fondants au chocolat d'une cuillère de liqueur parfumée.. Sun, 02 Mar 2008 13:10:00 GMT